a. Le repas est un acte vital

b. Le repas, instant de plaisir

c. L’instant repas en institution

2 – Réaliser une mise en place / Importance du briefing

a. Réaliser la carcasse

b. Connaître les besoins/attentes du service en préparation

c. L’organisation des offices (optimisation des pas/gestes/du temps)

d. L’entretien des locaux et du matériel

e. Organiser sa mise en place / réaliser un dressage

3- Adapter au mieux ses pratiques pour les personnes âgées afin d’engager un accompagnement bienveillant

a. Accueillir les résidents au restaurant

b. Satisfaction des résidents

c. Réponse aux attentes des résidents

d. Utilisation appropriée d’un vocabulaire adapté, clair et précis

e. Pertinence de la communication orale

f. Présentation du menu à la voix et proposer les prestations complémentaires

4 – Le service

a. Préparation du matériel en amont (assiette de service)

b. Gestion des régimes alimentaire spécifiques

c. Rythme du repas et impact sur la satisfaction

d. Le débarrassage (méthode et hygiène)

5 – Geste et posture

a. Port d’assiettes

b. Port d’un plateau chargé

c. Utilisation d’un liteau pour le service du vin

d. Tenue en salle / uniforme / hygiène corporelle

e. Le sourire, la prestance

6 – Normes HACCP. Hygiène, prévention et sécurité alimentaire : rappel des fondamentaux

a. Principes de circuits propres/sales

b. Températures des denrées alimentaires

c. La conservation et les risques bactériens

d. Nettoyage du matériel et stockage